Le Berberis darwinii est un arbuste aux feuilles de houx épineuses un peu agressif au jardin. Pourtant, après une floraison précoce magnifique, il porte au mois de juin des toutes petites baies qu’affectionnent les oiseaux.
Crus, ces fruits à la saveur âcre ont peu d’intérêt, si petits et chargés de graines ! Mais faites-les cuire en confiture et vous obtiendrez un délice aux arômes de myrtille et de cerise…
Ma recette de marmelade de Berberis darwinii
Faites cuire 1 kg de baies de Berberis avec 500 g de sucre durant 20 min. Passez au moulin à légumes pour retirer les peaux et les graines. Ajoutez 1 cuillère à café d’Agar Agar. Portez à ébullition 5 min. Mettez en pot.